Пять рецептов вегетарианских блюд от ресторана Five Star J
Тайцы — заядлые мясоеды, но с пониманием относятся к вегетарианцам и их запросам. Паттайский ресторан Ning’s Five Star J поделился с порталом «ЗаграNица» пятеркой лучших овощных блюд, где нет ни грамма мяса и животного жира
Предыдущие кулинарные обзоры портала «ЗаграNица» вызвали живой интерес читателей и… недоумение: «Зачем столько глутамата натрия? Почему они используют так много пальмового масла?». Отвечаем: большинство тайцев просто привыкли так готовить и уверены, что от этих добавок вкус блюд становится интенсивнее. А вопрос полезности еды поваров мало заботит.
Сегодня мы отправились в вегетарианский ресторанчик Ning’s Five Star J у пересечения Третьей и . В заведении делают акцент на здоровой пище. Канцерогены, трансжиры и даже белый сахар тут под строгим запретом.
Владеет рестораном австрийско-тайская пара — Бруно и Нинг. Они принципиальны в вопросе качества продуктов и могут часами рассказывать о преимуществах здорового питания. Фанаты своего дела, одним словом. Вот несколько фактов о ресторане, чтобы оценить всю серьезность намерений владельцев:
- Ning’s Five Star J существует уже 21 год.
- На третьем этаже здания находится маленький храм.
- Меню на 100% вегетарианское, больше половины блюд — веганские.
- Овощи каждый день закупаются свежие, а вчерашние раздаются бедным.
- При готовке используются дорогие кокосовое и оливковое масла и никогда — пальмовое.
- На кухне запрещены усилители вкуса, консерванты и трансжиры.
- В ресторане установлены собственный льдогенератор и система фильтров для питьевой воды.
- Заведение получило первое место в рейтинге вегетарианских ресторанов от Happy Cow, и девятое (из 681 ресторанов) — на TripAdvisor.
Больше о Ning’s Five Star J вы можете узнать в нашем «Путеводителе». А сейчас предлагаем вашему вниманию подборку из пяти вегетарианских блюд от шеф-повара ресторана Khun Lek.
Tempeh Satay
Если вы в ресторане впервые, обязательно попробуйте фирменные темпе (tempeh). В Королевство блюдо пришло из Индонезии. Делают темпе из обжаренных в соусе ферментированных соевых бобов. Звучит просто, но вкусно неимоверно!
Нам понадобятся брикетики .
Если хочется сделать темпе самим — возьмите сухие соевые бобы и специальные дрожжи. Замачиваем бобы в теплой воде на два дня, меняя воду каждые 5 часов. Затем промываем их несколько раз, чтобы отделить кожицу. Высыпаем бобы в кипящую воду и варим около 15 минут, после чего удаляем остатки кожицы. Затем просушиваем их пару часов, выкладываем в глубокий противень, посыпаем дрожжами для темпе (Ragi Tempe Raprima, например) и тщательно перемешиваем. Теперь плотно упаковываем бобы в пакетики, зубочисткой делаем отверстия для воздуха и кладем темпе в темное влажное место. Ферментация займет примерно два дня, после чего вы получите плотные брикеты, пригодные для готовки.
А теперь — само блюдо!
- Наливаем в сковороду масло и доводим его до кипения.
- Обжариваем темпе до золотистости (около 3 минут).
- Промокаем лишнее масло салфеткой.
- Наливаем в сковородку зеленую пасту карри, смешанную с кокосовым молоком и мелко рубленной зеленью (петрушка, кинза).
- Обжариваем, пока консистенция не станет вязкой.
- Украшаем тарелку листьями салата и овощами. Выкладываем на них наши темпе.
- Сервируем ореховым (арахис, мед) и огуречным (огурцы, немного сахара и свежего чили) соусами.
Vegetable Toast
Вегги-закуска — обжаренные в масле тосты с овощной начинкой.
- Из хлеба с отрубями нарезаем тостики.
- Подготавливаем брокколи, мини-кукурузу, морковь.
- Шинкуем листья каффир-лайма и крылатые бобы.
- Мелко рубим остальные овощи.
- Добавляем несколько ложек кукурузной муки.
- Теперь — ложку красной пасты карри.
- Затем — по 0,5 чайной ложки черного перца и тростникового сахара.
- Вливаем половник воды.
- Тщательно перемешиваем. Выкладываем полученную массу на хлеб.
- Аккуратно закладываем бутерброды в кипящее масло — при этом начинка удивительным образом не расстается с хлебом.
- Обжариваем примерно 4 минуты.
- Гарнируем листьями салата и остро-сладким соусом из молотого арахиса и огурца.
Tom Yum Konjac-Crab Hot Pot
Подают в ресторане и знаменитый том ям с веганской версией «крабового» мяса.
Имитация крабового мяса в этом супе изготовлена из корней растения . Konjac, или Аморфофаллус коньяк, или Дьявольский язык — это многолетнее растение, широко применяемое азиатами в пищевой промышленности и медицине. О полезных свойствах konjac японцы знали еще 15 веков назад! Вегетарианцам же оно хорошо знакомо в качестве растительного аналога желатина.
- Сначала нарезаем стандартные для том яма лемонграсс и имбирь.
- Добавляем нашу имитацию крабового мяса (в ресторане берут продукцию бренда SPA Foods).
- Режем помидор, листья каффир-лайма, два вида тайских грибов.
- Вливаем пару половников воды (или грибного бульона).
- Теперь — столовая ложка соевого соуса
- Дальше — ложка лаймового сока и немного чили.
- Добавляем 0,5 столовой ложки тростникового сахара и ставим всё на огонь.
- Варим около 5 минут и выкладываем суп в специальную чашу с подогревом.
- Украшаем рубленой зеленью по вкусу — кинзой, петрушкой и т.д.
Crispy Fried Yellow Noodle Soup
Он же овощной суп с хрустящей лапшой.
- Берем китайскую яичную лапшу (в ресторанчике используют Champ Noodles).
- Подготавливаем пророщенную сою.
- Нарезаем мини-кукурузу, морковь, брокколи и кинзу.
- Выкладываем сыр тофу.
- Нарезаем соевую имитацию куриной грудки.
- В один сотейник наливаем пару половников воды, в другой — половник кокосового молока и чуть соевого соуса. Ставим всё это на огонь.
- Добавляем в кокосовое молоко 0,5 чайной ложки растительного масла.
- Теперь — щепотка грибной приправы (не содержит глутамата натрия, что указано на упаковке) и черного молотого перца.
- Дальше — чайная ложка кумина.
- Высыпаем в кокосовое молоко овощи. Ставим на газ.
- Одновременно с этим часть лапши отвариваем , а часть — обжариваем в кипящем масле.
- Достаем готовую лапшу, смешиваем ее с соевыми ростками. Выкладываем лапшу на дно тарелок.
- Тем временем наши овощи успели провариться — заливаем ими лапшу.
- Выкладываем сверху горкой обжаренную лапшу. Отдельно подаем соленые огурчики и лайм.
Сыр тофу делают уже больше двух тысяч лет! В далеком II в. до н. э. в Китае случайно увидели «створаживание» соевых бобов при попадании на них морской воды, и с тех пор веганский сыр широко используется в азиатской кухне. Этот богатый белком, кальцием и витамином B продукт примечателен еще и тем, что не имеет собственного вкуса и при добавлении в блюда впитывает аромат остальных ингредиентов.
Massaman Сhicken Сurry
Последнее блюдо — карри с имитацией курицы. Массаман карри входит в десятку вкуснейших блюд Азии. Сегодня мы предлагаем читателям его вегетарианскую версию.
- Нарезаем кубиками отваренные заранее до полуготовности картофель и батат.
- Добавляем вымоченную в воде сою и имитацию куриной грудки.
- Бросаем несколько кубиков свежего ананаса.
- Наливаем в сотейник пару половников кокосового молока.
- Добавляем чайную ложку пальмового сахара.
- Теперь — щепотка черного перца.
- Следом — 0,5 чайной ложки тростникового сахара.
- Кладем по столовой ложке пасты массаман и тамариндовой пасты.
- Доводим всё до кипения в сотейнике и провариваем, помешивая.
- Кладем картофель, батат, имитацию курицы, ананас.
- Добавляем звездочку бадьяна (аниса).
- Провариваем кипящую массу около 4 минут.
- Выкладываем карри в глубокую тарелку.
Приготовленные нами блюда можно заказать в ресторанчике за 90–120 батов, и большая часть этой цены — себестоимость. Бруно и слышать не хочет об использовании дешевых, но вредных для здоровья ингредиентов. «У меня не какая-нибудь забегаловка! — в гневе восклицает он. — Я могу себе позволить не думать о прибыли. Репутация и отзывы посетителей гораздо важнее, что подтверждается нашими рейтингами». Зал, к вечеру заполненный под завязку, наглядно доказывал его слова.
Комментарии